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Lernt unsere Delegierten kennen, die die Zukunft unseres Essens in der Hand haben : Tasja Kälber

L. Duhan
L. Duhan schrieb am 03.09.2015

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Der Redderhof ist ein kleiner Ziegenhof in Schleswig Holstein in der Nähe von Lübeck.
Er wird bewirtschaftet von Monika Henne mit Unterstützung durch ihren Mann Erich Cordts.

Der Hof ist die Heimat von derzeit 35 Milchziegen, ihren Lämmern aus 2015, der weiblichen Nachzucht., 6 Ziegenböcken und ein paar „Rentnern“. Zudem halten Monika und Erich noch 4 Pferde, 2 Kühe und eine Schar Hühner. Natürlich dürfen auf einem Ziegenhof auch die Hütehunde (Nell, Culle und Emma) nicht fehlen, sowie insgesamt 6 Mäusefänger.

Im Februar 2013 kam ich als Melkerin auf den Redderhof, um Monika zu entlasten, während Sie den Hofladen bedient. Dieser ist freitags und samstags geöffnet. Dort verkauft Sie neben ihren berühmten Ziegenprodukten, auch Eier Ihrer Nachbarin und Wein von einem befreundeten Bio-Winzer.

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Neben dem Melken und Betreuen (z.B. Füttern, Weidezäune stecken, misten, schmusen) der Ziegen, darf ich auch die Pflege der Käse zu meinen Aufgaben zählen. Manchmal überlässt Monika mir auch einen Teil der Käseherstellung.

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Jedes Jahr wieder ein Highlight ist die Mithilfe auf dem Kartoffelroder von Erich. Denn der Mann von Monika ist für den Ackerbau zuständig: das gesamte Futter für die Tiere und zusätzlich Speisekartoffeln für den Hofladen werden von ihm angebaut.

Die Redderhofprodukte kann man nicht nur kaufen, sondern man kann sie sich auch einmal im Monat direkt auf dem Hof schmecken lassen. Monika veranstaltet in Ihrem Bistro den Abendspass: sie kocht ein 3 Gänge Menü von der Ziege.... denn jeder Gang enthält ihre Ziegenprodukte und wenn möglich weitere Produkte vom Hof. Hierbei achtet Sie sehr auf Saisonalität und Regionalität. Meine Aufgabe besteht dabei, die Zutaten vorzubereiten, die Tische zu decken und die Gäste mit zu bewirten.

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Und auch wenn keine Ziegen gemolken werden (die gesamte Herde wird Mitte November trockengestellt), gibt es genug zu tun auf dem Redderhof: die Käse brauchen trotzdem Pflege oder müssen verpackt werden. Die Käserei wird nach Bedarf neu gestrichen und der Reiferaum ebenso... Und ab März füllen dann die neuen Lämmer wieder den Stall.

Helft die Zukunft unseres Essens mitzugestalten